椎葉村のそば


日本古来の貴重な在来種を扱う、という。

細くて長いのが蕎麦だ、という人にとっては「あれっ?」
太くてときには短くて、意表を突かれる。
スマートな細長さや団子とはひと味違う、この形。
古来の在来種、十割の黒い蕎麦ならでは、そして田舎スタイル。
じつのところ、もちもちとした食感、香り、濃厚さを
しっかりと噛み味わえるよう、うまく出来てそう。
美味しさと味わい深さに、はまってしまった。

*この地では「クニ子おばば」の蕎麦団子も有名。
「蕎麦の個性について」
by masakoimaoka | 2012-12-24 01:23 | note
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今岡昌子

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